Cà tím sốt tiêu và đám giỗ chay nhà HH

20130504 093

20130504 091

Các món cơm gồm có hến chay, mắm chay, xá xíu chay, gỏi chay, bánh bột lọc chay, chả giò chay, canh cải thảo chay, bún Hàn Quốc chay và cà tím sốt tiêu. Món ngọt có xôi, bánh bò, bánh khoai môn và chè ba màu. Đám giỗ chay nhà HH lúc nào cũng có thật nhiều món chay ngon.

Canh cải thảo với giò đậu hũ

20130504 085

Gỏi chay

20130504 066

Bún Hàn Quốc xào chay

20130504 096

Bánh khoai môn

20130504 056

Các món chuẩn bị ra bàn cúng

20130504 084

20130504 083

Món cà tím sốt tiêu thấy làm cũng dễ làm 20130504 100

Cà tím xắt lát xéo dầy, ngâm với nước muối và chanh cho ra bớt chất chát.

Vớt ra rổ cho ráo nước, rắc bột năng vào cho áo từng miếng cà (DS nghĩ nếu thay bằng bột mì căn chắc cũng ngon).

Chiên đậu hũ, xong chiên cà cho chín.

Cho sốt tiêu vào chảo với chút nước cho lỏng ra, cho đậu hũ và cà đã chiên vào trộn đều nhẹ tay cho cà không bị nát, thấy cà thấm nước sốt thì được.

20130504 098

Đám giỗ chay nhà HH lúc nào cũng có nhiều món ngon…

Posted in ẩm thực chay, Bài mới, nấu chay, tiêu điểm | Để lại bình luận

Cứ ngỡ… Thích Tánh Tuệ

files.php

Cứ ngỡ nhà tu không biết yêu?
Sống không tình cảm, sống cô liêu
Tháng ngày chỉ biết câu kinh kệ
Chôn đời trong nếp sống quạnh hiu.

Vỡ lẽ… nhà tu cũng biết yêu!
Mà không yêu một, lại yêu nhiều.
Sang, hèn, đẹp, xấu.. đều yêu cả 
Tim này không biết rộng bao nhiêu!

Cứ tưởng nhà tu chẳng biết buồn
Ai dè có lúc… lệ thầm tuôn,
Thương đời thống khổ hoài mê đắm
Chẳng biết phương nao hướng cội nguồn…

– Đã thế, còn không thương mến nhau!
Lại gây chồng chất những cơn đau.
” Đường đời chật chội hoài chen lấn ” 
Cửa đạo thênh thang.. mãi lắc đầu!

Cứ tưởng nhà tu chẳng biết cười 
Ngờ đâu.. ”hàm tiếu” rạng trên môi .
Du hành bất chợt dừng chân lại
Vui thấy người kia giúp đỡ người…

Cứ ngỡ nhà tu chẳng có Tình 
Ai ngờ… tình rộng tới muôn sinh.
Cỏ, cây, sông, núi.. đều ôm trọn
Mà vắng bên lòng những sắc, thinh…

.. Vẫn yêu như gió qua màn lưới
Chẳng vướng vào đâu, trút cạn tình
Nắm tay bằng hữu cùng đi tới
Lồng lộng niềm thương trong tiếng Kinh.

Cứ nghĩ nhà tu sống lạ lùng
Đâu dè… tâm đẹp, ý bao dung. 
Sông Hằng bao nước tình bao lượng 
Có sống gần ai mới tận cùng .

Xứ Ấn trước thềm ” Hoa Ưu Đàm nở ”

http://www.daophatngaynay.com/vn/van-hoc/tho/13203-cu-ngo.html

Posted in Bài mới, Thơ Văn, tiêu điểm | Để lại bình luận

Ốc đảo tự thân – Chương 15: Bất Nhị Nguyên

ayya-khemaokPHƯƠNG PHÁP LUYỆN TÂM THANH TỊNH
Tác Giả: Ni Sư Ayya Khema – Việt Dịch: Diệu Liên Lý Thu Linh
Dịch từ bản tiếng Anh: Be An Island The Buddhist Practice of Inner Peace
Wisdom Publications 1999
Nhà xuất bản PHƯƠNG ĐÔNG 2010
Những Điều Cốt Lõi

      Chân lý giữ một vị trí quan trọng trong giáo lý Đức Phật.  Giáo lý Bốn Sự Thật Cao Cả (Tứ Diệu Đế) là trục của bánh xe Pháp, và chân thật (sacca) cũng là một trong mười điều thiện để vun trồng cho cây thanh tịnh. Nếu chúng ta muốn tận diệt khổ đau, ta cần phải tìm ra đưọc chân lý tuyệt đối về khổ đau.  Giới luật, kể cả ‘không nói dối’, là những điều căn bản giúp ta thực tập buông xả, là điều ta cần phải thực hành, nếu như ta muốn đạt đưọc chân lý tuyệt đối của vạn pháp.  Điều đó có nghĩa là buông xả mọi sự bám víu, chấp chặt, dầu là có nhiều cái chấp ta còn chưa ý thức đưọc.

   Để có thể đạt đến sự tận cùng, tuyệt đối của chân lý, ta cũng phải suy xét đến tận cùng trong nội tâm ta.  Điều đó không dễ thực hiện, vì chúng ta không biết yêu thương chính mình.  Lý do tại sao chúng ta không biết yêu thương chính bản thân, và lý do tại sao ta muốn biết cách thương yêu chính mình tốt hơn là vì trong lòng ta đầy những sân hận, chúng ta ghét cả chính bản thân mình, và vì chúng ta vướng mắc trong thế giới của nhị nguyên.

   Khi nào còn sống trong thế giới nhị nguyên, chúng ta còn sống xa rời chân lý tuyệt đối.  Trong kinh Nipata, có lời khuyên ý nhị rằng, muốn khỏi bám víu, ta không nên có liên đới.  Như thế ta sẽ không có yêu hay ghét, mà chỉ có tâm bình đẳng -đến với mọi loài chúng sinh- là còn tồn tại.  Với tâm bình đẳng (xả) chúng ta không còn vướng mắc giữa hai cái tốt và xấu, yêu và ghét, bạn và thù, nhưng có thể buông xả tất cả, để đạt đến cái tận cùng, nơi chân lý tuyệt đối hiện hữu.

   Hãy nghĩ đến mặt biển rộng mênh mông, sâu thẳm.  Nếu chúng ta bám víu vào cái gì đó, ta sẽ không thể nào lặn xuống đến tận lòng biển cả.  Những cái chấp của chúng ta -về người, quan điểm hay ý kiến, mà ta tự cho là của mình, và tự cho rằng chúng là đúng, là lợi ích- sẽ cản trở chúng ta đến đưọc với chân lý tuyệt đối.  Cách ứng xứ của ta, yêu và ghét, khiến ta vướng mắc.  Dầu rằng nếu chúng ta thích điều gì đó hay người nào đấy, cảm thọ ưa thích đó sẽ dễ chịu hơn.  Sự yêu ghét của chúng ta là những cái chấp.  Cũng như các ảo giác chúng ta cảm nhận khi ngồi thiền.  Chúng ta có thể chấp vào món ngon cho thân, thì ta cũng có thể bám víu vào các món ngon tinh thần.  Chúng ta suy nghĩ việc này, việc nọ, nhặt nhặng những thứ mình thích thú.  Chúng ta nhảy từ tư tưởng này đến hơi thở và lại trở về suy nghĩ, vướng mắc trong thế giới phân biệt, và sẽ không bao giờ với tới sự tận cùng.

  Trí tuệ sâu sắc giúp ta biết rằng việc giải thoát khỏi khổ đau là việc có thể thực hiện đưọc.  Khi chúng ta vào sâu trong thiền định, và không bám víu vào bất cứ điều gì, ta sẽ biết buông bỏ cả đến những cái chấp tinh tế, sâu thẳm nhất.  Dầu những gì ta biết về mình có làm chúng ta thấy khó chịu hay vui mừng, đều không có gì khác nhau.  Tất cả các trạng thái tinh thần mà ta nghĩ là của mình và trân quý, đều giữ chúng ta lại trong nhị nguyên, trong lơ lửng, trong sự bất an, và không thể nào giúp ta chấm dứt được khổ đau.  Phút trước đó, ta có thể bằng lòng với tất cả, thương yêu tất cả, nhưng chỉ năm phút sau, ta có thể đảo ngược lại hoàn toàn.

   Dầu chúng ta có tin lời Phật dạy, có tán thán Phật pháp, nhưng nếu không tự chứng những điều đó, Pháp Phật cũng chẳng ích lợi bao nhiêu.  Để tự chứng đưọc, ta phải như hòn đá kia, không trói buộc vào bất cứ thứ gì, tự thả mình xuống đáy biển sâu của mọi chướng ngại.  Để nhìn ra đưọc sự thật, ta cần có tâm dũng mãnh, tâm kiên cố.  Khi nào tâm còn vướng vào những cái vụn vặt tầm thường, tâm sẽ không có đủ sức mạnh để đạt đưọc tri kiến.  

   Tâm chúng ta đa số đều yếu ớt như một võ sĩ hạng bét.  Cái đấm của một võ sĩ thượng hạng hẳn là mạnh mẽ hơn nhiều.  Tâm của kẻ yếu đuối bám víu vào rất nhiều thứ, vào người, vào ý kiến của họ, vào không gian, vào sự phân biệt  phải trái, tốt xấu.

   Tại sao ta cứ chấp mọi thứ vào ta, mà không coi đó chỉ là những hiện tượng trong vũ trụ?  Đó có thể là sự khác biệt lớn nhất giữa một người sống với tâm an bình, dễ dải và một người cố chấp với mình, với người.  Sân hận, tham ái, không phải là tâm hành của riêng một cá nhân nào, không ai làm chủ chúng, chúng là bản tính của tất cả chúng sanh.  Nếu chúng ta biết buông thả, không quá bám víu vào các trạng thái của tâm, là ta đã hủy diệt đưọc một chướng ngại trọng đại nhất.  Không thể phủ nhận sự có mặt của tham ái và sân hận.  Ngưọc lại vô sân, vô si cũng hiện hữu.  Ta có làm chủ tất cả cùng một lúc không?  Hay ta chỉ có thể làm chủ từng thứ, từng thứ, phút này qua phút khác?  Tại sao lại muốn làm chủ của những cảm thọ này?  Chúng có mặt, và chỉ có thế.  Khi nhận ra đưọc như thế, là chúng ta đã bước sâu vào thế giới Phật pháp.

   Chân lý thâm sâu nhất trong những lời dạy của Đức Phật là không có một cá thể riêng biệt nào hiện hữu.  Chúng ta có thể chấp nhận điều này trong tư duy, và tự chứng chúng ở mức độ tình cảm nào đó, nhưng một khi chúng ta còn chưa buông bỏ ý nghĩ thân và tâm thuộc sở hữu của ta, thì ta còn tiếp tục coi mình là quan trọng.  Điều này đòi hỏi một quá trình khắc phục lâu dài.

   Khi hành thiền, chúng ta thực tập buông bỏ các suy nghĩ, các vọng tưởng, để chỉ chú tâm đến đề tài thiền quán.  Nếu không buông xả, ta không thể đi sâu vào thiền định.  Trong trường hợp này, tâm cũng phải là một võ sĩ nặng cân.  Tâm của người tầm thường nhảy lăng xăng trên các ngọn sóng của vọng tưởng và cảm thọ, dầu đang trong thiền quán.  Nếu không thực tập thiền quán suốt trong ngày, việc hành thiền của ta sẽ gặp trở ngại, vì trước khi ngồi xuống chiếu thiền, tâm ta không ở tư thế sẳn sàng.  Nếu suốt trong ngày, ta luôn biết buông xả, tâm đã đưọc chuẩn bị, khi tọa thiền, tâm cũng dễ dàng buông xả, để có thể tìm đưọc hạnh phúc, sự trong sáng cho tâm.

   Đôi lúc người ta nghĩ đến Phật pháp như là một phương pháp trị liệu, điều đó hẳn nhiên rồi, nhưng đó không phải là mục tiêu tối hậu.  Mục đích của Phật pháp là để giúp chúng ta diệt trừ đưọc khổ đau, một lần và mãi mãi, chứ phải chỉ là những giải pháp tạm thời khi đối mặt với khổ đau.

  Đã có kinh nghiệm buông xả, dầu chỉ một lần, chứng tỏ là ta đã chất chứa trong lòng những gánh nặng của sân hận, tham ái.  Trút bỏ đưọc gánh nặng đó, ta tự giải thoát mình khỏi sự phán đoán tốt xấu, hay dở của nhị nguyên.  Thật là thoải mái, khi tâm không phải suy tư, vì tâm hành chỉ mang lại khổ đau.

  Nếu mỗi ngày, ta có thể tập bỏ đưọc một hay hai các phán đoán, khen chê, là ta đã tiến một bước khá xa.  Ta sẽ nhận biết với lòng khoan khoái rằng khi một cảm thọ dấy khởi lên, ta không cần phải mang nó theo ta suốt ngày.  Sự nhẹ nhỏm, khoan khoái trong lòng chứng tỏ rằng ta đã thực hiện đưọc một cuộc khám phá nội tâm vĩ đại và sự giản đơn của tính bất nhị nguyên dẫn ta đến với chân lý.

http://thuvienhoasen.org/D_1-2_2-75_4-8066_5-50_6-1_17-543_14-1_15-1/#nl_detail_bookmark

Posted in Ayya Khema, Bài mới, nghệ thuật sống, tiêu điểm | Để lại bình luận

Sinh tố dâu chuối yến mạch – Kenny C.

sinh to

Công thức

  • 1 ly sữa đậu nành (soymilk)
  • 1/2 chén yến mạch (oatmeal)

oatmeal

  • 1 quả chuối, cắt lát
  • 4 trái dâu tây cắt làm hai
  • 1/2 muỗng cà phê vani
  • 1 1/2 muỗng cà phê đường

Thực hiện

Bỏ  yến mạch, chuối và dâu tây, soymilk vào máy xay sinh tố. Thêm vani và  đường nếu muốn. Xay cho đến khi mịn. Đổ vào ly và uống.

Chúc các bạn làm sinh tố dâu chuối yến mạch thật ngon.

Kenny C.

Posted in ẩm thực chay, Bài mới, Kenny, nấu chay, thức uống, tiêu điểm | 4 phản hồi

Không lo thiếu chất khi ăn chay

Veg_pyramid_flyer

Cần kết hợp các loại thực phẩm

Ăn chay là thói quen tốt, cần duy trì, phát huy nhân rộng trong điều kiện khí hậu trái đất đang nóng dần lên do khí thải hiệu ứng nhà kính. Bên cạnh đó, việc chuyển sang chế độ ăn thực vật theo các nhà khoa học “hoàn toàn phù hợp với cấu trúc bên trong và bên ngoài của con người…”

Tuy nhiên, có không ít người lại e ngại vì ăn chay không đủ chất, họ luôn cảm thấy đói bụng sớm hơn so với ăn mặn. Điều này là do người ăn chay chưa quen với chế độ ăn uống mới cũng như chưa nắm rõ nguyên tắc cơ bản của việc ăn chay, phải biết kết hợp các loại thực phẩm.

Bác sĩ Minh Kiều, chủ tịch hội dinh dưỡng TPHCM cho biết “Chúng ta vẫn áp dụng tháp thực phẩm nhưng có một số điều chỉnh cho khẩu phần chay. Ví dụ phần đáy tháp vẫn giữ nguyên nguồn tinh bột, phần kế tiếp là rau củ quả, Riêng tầng đạm chúng ta phải chuyển sang chay nên chúng ta cần bổ sung từ các loại đậu (nành, xanh, đen, đỏ, …). Nếu chúng ta kết hợp càng nhiều rau đậu thì chúng ta sẽ đáp ứng đầy đủ chất dinh dưỡng cho bữa ăn”.

Theo BS Nguyễn Thị Kim Hưng, nguyên Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TPHCM “Một người chỉ cần tối đa 8-10% lượng đạm cho cơ thể mỗi ngày trong khi đó lượng chất đạm có trong rau quả, ngũ cốc chiếm 10-12%. Riêng đạm có trong gạo lên đến 10-20%. Vì thế mọi người không phải lo thiếu chất khi ăn chay, điều quan trọng là chúng ta phải biết cách phối hợp và chế biến thực phẩm chay thế nào cho đúng”.

Tất cả các chất dinh dưỡng đều có trong thực vật

Trước đây, người ta cho rằng B12 có nguồn gốc từ động vật. Nhưng thực ra nó do vi khuẩn tạo ra vì thế chúng ta càng ăn sạch thì càng thiếu B12. Theo Bác Sĩ Hưng thì B12 có trong các loại men, thực phẩm lên men, tảo biển, lô hội, dưa cải, tương chao… Lượng B12 chúng ta cần rất nhỏ 1-3 microgram mỗi ngày. Nếu cần thiết chúng ta cũng có thể bổ sung ở dạng uống.

Nếu những ai ăn chay lo ngại việc thiếu sắt thì có lẽ việc lo lắng là thừa vì sắt có mặt ở hầu hết các loại rau, đặc biệt là các rau thẫm màu. Ngoài ra các chuyên gia dinh dưỡng khuyên rằng chúng ta nên dùng nồi, chảo gang trong chế biến thức ăn nhằm tăng lượng sắt.

Phần kẽm theo Bác sĩ Hưng thì “Tất cả các loại hạt nẩy mầm đều chứa nhiều kẽm”. Lượng kẽm nhiều ít tùy vào việc chúng ta sử dụng các loại ngũ cốc này. Ví dụ ăn trực tiếp hoặc qua các thực phẩm đã chế biến…

Theo nghiên cứu của Hiệp hội tiết chế Mỹ (ADA) và Hiệp hội Y tế Anh (BMA) “Ăn chay đáp ứng tất cả nhu cầu về dinh dưỡng cho trẻ nhỏ và người lớn. Người ăn chay không còn bị thiếu máu hơn là người ăn thịt. Ngoài ra ăn chay còn có thể hạn chế được các bệnh béo phì, bệnh mạch vành, huyết áp cao, rối loạn ruột, ung thư, sỏi mật…”

Ăn chay ngoài việc bảo vệ sức khỏe, giảm 95% nguy cơ ngộ độc thì còn để bảo vệ môi sinh, có một điều bất lợi duy nhất cho việc ăn chay theo George Bernard Shaw “Tuổi thọ trung bình của người ăn thịt là 63. Tôi đã bên rìa của 85 và vẫn hăng say làm việc. Tôi bị ám ảnh bởi nỗi kinh sợ phải sống mãi. Đây là điều bất lợi duy nhất của người ăn chay”

Quách Diễm

http://dantri.com.vn/suc-khoe/khong-lo-thieu-chat-khi-an-chay-345586.htm

Posted in Bài mới, tiêu điểm, y học | 2 phản hồi

Bánh nậm chay – Tuệ Lan

Bánh nậm chay

Bánh nậm hay còn gọi là bánh lá là món ăn quen thuộc của người Huế. Bánh nậm chay cũng là một món dễ làm và ăn ngon miệng. TL rất hài lòng với món này, chia sẻ với các bạn cùng làm nhé.

NGUYÊN LIỆU

Vỏ bánh

Tỉ lệ đong bột: 1 bột năng + 3 bột gạo.

Tỉ lệ bột và nước: 1 bột : 2 nước

1 muỗng cà phê muối

1 muỗng canh dầu ăn

TL thường đong bằng cup này, mỗi khi làm TL đong bột năng đến mức 100 và bột gạo mức 300. Thêm 800ml nước. Quậy đều khi nấu lên gói được từ 26-30 bánh tùy tay gói lớn nhỏ.

Đong bột

Nhân bánh

Tùy bạn có sẵn nguyên liệu gì hay ưng cái gì thì mình bỏ làm nhân bánh đều được. Nấu chay có cái hay vậy đó, bữa nay mình làm nhân loại này, bữa sau làm nhân kiểu khác thì mình lại có thêm món mới Smile. TL dùng nhân bằng củ sắn, cà rốt, nấm mèo và đạm chay, hành lá.

THỰC HIỆN

Quậy bột và nước, muối, dầu ăn cho bột tan đều, nhắc lên bếp, để lửa nhỏ, quậy đều tay. Quậy đến khi thấy nặng tay và bột có mầu trắng tươi là được. Bắc xuống.

Bánh nậm chay (quậy bột)

Nguyên liệu cho nhân bánh tất cả cắt hột lựu, xào với dầu ăn, boaro hay hành cho thơm, nêm nếm cho vừa ăn. Tắt bếp, trộn hành lá xắt nhuyễn và nhiều tiêu cho thơm. TL có dùng một chút mầu điều xào nhân cho khi gói bánh có mầu đẹp.

Bánh nậm chay (xào nhân)

Lá chuối cắt khúc cỡ 20-25 cm, rửa sạch lau khô. Một mẹo nhỏ giúp gói bánh cho dễ là bỏ lá chuối vô lò nướng vặn chừng 1-2 phút cho lá chuối hơi héo, mềm một chút rất dễ gói. Các bạn nhớ tước một ít lá chuối để làm dây cột.

Đặt lá chuối trước mặt theo bề ngang, mặt sau của lá ngửa lên. Phết 1 ít dầu ăn để bột không bị dính vào lá. Múc một muỗng bột, dàn mỏng trên lá. Lưu ý, bánh nậm càng dàn bột mỏng bánh càng ngon. Múc một muỗng nhân, dàn đều khắp mặt bột. Gập 2 mép lá vào, miết nhẹ để bánh được mỏng hơn. Gập tiếp hai đầu lá vào. Bánh có hình chữ nhật.

Bánh nậm chay (cách gói)

Dùng hai bánh áp vào nhau và cột lại bằng cọng lá chuối.

Bánh nậm chay (cách cột)

Hấp bánh: xếp từng cặp bánh vào xửng, xếp tối đa ba lớp, xếp bánh theo kiểu xếp tháp, lớp ngang, lớp dọc rồi lớp ngang để bánh được tiếp xúc với hơi nóng nhiều nhất, giúp bánh chín đều. Hấp khoảng 17-20 phút là bánh chín.

Bánh nậm chay (sau khi hấp)

Bánh nậm dùng với nước mắm chay pha chua ngọt, lưu ý pha hơi lạt một chút. Có thể pha theo tỷ lệ như sau: 6 phần nước lọc âm ấm + 1 phần đường + 1 phần mắm chay + 1 phần dấm = nước mắm chua ngọt rất vừa ăn.

Chúc các bạn ngon miệng.

Tuệ Lan

Posted in ẩm thực chay, Bài mới, nấu chay, tiêu điểm, Tuệ Lan | 6 phản hồi

Vegan Taco – Kenny C.

IMG_1217

Đạm chay ngâm nước cho mềm vắt sơ để ráo

soy protein

1 muỗng cà phê bột nêm

1 cà phê đường

2 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu thực vật

1 gói gia vị taco seasoning

taco seasoning mix

1/4 cup salsa hoặc cà chua cắt nhỏ cũng được

Taco shells

IMG_1225

Bắc chảo, bỏ tí dầu ăn lên chảo, xào đạm chay 1 hồi cho chín và thấm đều gia vị .     

Taco shells thì đem nướng sơ chút khoảng 5 phút .

Bỏ đạm chay vào taco shells, xong bỏ xà lách đã cắt cọng, cheese và salsa lên trên.

Chúc các bạn ngon miệng.

Kenny C.

Posted in ẩm thực chay, Bài mới, Kenny, nấu chay | 12 phản hồi